"Gesundheit fängt bei der Ernährung an. Und Ernährung soll Spaß machen und schmecken!" Das ist das Motto von PurNatur. Wir setzen uns leidenschaftlich dafür ein, dieses Motto für Sie jeden Tag aufs Neue mit Leben zu füllen.
Darum stellen wir Ihnen hier einige Rezeptideen vor, die Sie unkompliziert nachkochen können. Viel Freude beim Genießen!
Perfekt zur Verwertung von Essensresten! Sommerliche Restepfanne
Für 2 Personen | ca. 30 Minuten | Vegan
Zutaten:
120 g Hirse
1 EL Gemüsebrühe
340 g gemischte Gemüsereste
wie Zucchini, Pilze, Karotten, Kürbis
140 g Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
2 TL Das Beste für Reste Gewürz von Sonnentor
Ayurvedisches Zaubersalz® von Sonnentor
Pfeffer schwarz
400 ml Wasser
Hirse ins Wasser geben und auf mittlerer Hitze 10 - 12 Min. köcheln. Bei Bedarf Wasser schluckweise nachfüllen.
Sobald die Hirse leicht weich aber noch feinkörnig ist, in einem Sieb abseien und 5 - 10 Minuten nachziehen lassen. Dadurch wird sie fluffig.
Währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln klein schneiden und in der Pfanne glasig anschwitzen.
Knoblauch und das restliche Gemüse klein schneiden und ebenfalls zum Anrösten in die Pfanne geben. Bei Gemüsesorten, die etwas länger brauchen zum Garwerden, einfach etwas Wasser hinzufügen. Mit 2TL Das Beste für Reste, Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung Salat:
Salat falls nötig klein schneiden und mit Zitronensaft, etwas Öl, Salatgewürz und Salz marinieren.
Zubereitung Joghurt Dip:
Einige frische Kräuter, wie Schnittlauch oder Petersilie, klein hacken.
Joghurt mit 2 - 3 Spritzern Zitronensaft, einer gepressten Knoblauchzehe und den Kräutern sowie Salz vermengen.
Fertigstellung:
Sobald die Hirse nachgezogen hat, kann sie zum Gemüse gegeben und mit angeröstet werden.
Final abschmecken und heiß mit dem Salat und dem Joghurt Dip auf einem Teller anrichten.
Das Beste für Reste Gewürz kann wunderbar als Topping auf der Hirse-Pfanne abschließend verteilt werden.
Unser Tipp: Die Zubereitungszeit halbiert sich, wenn bereits Hirse-, Reis-, Couscous-, Nudel- oder Quinoa-Reste vom Vortrag genutzt werden können. Genauso können jegliche fertig gegarte Gemüsereste der Pfanne hinzugefügt werden.
Wir wünschen viel Vergnügen beim kreativen Kochen und Reste verwerten!
Mediterraner Genuss im Glas! Couscous Salat mit Paprika, Tomate und Feta
Für 1 Personen | 25 Minuten | Vegan
Zutaten:
60 g Dinkel-Couscous von der Spielberger Mühle
90 ml Gemüsebrühe
1 TL Gewürzmischung z.B. Ras el-Hanout oder Chakalaka Gewürz von Sonnentor
4 kleine Tomaten
1 kleines Stück Gurke
1/4 Paprika
50 g Feta
3 TL Olivenöl
3 TL Zitronensaft
Etwas frischer Oregano
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Foto: Spielberger Mühle
Zubereitung:
Couscous mit dem Gewürz im Glas mischen und mit Brühe übergießen. Kurz umrühren und anschließend ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Couscous dann mit einer Gabel etwas auflockern.
Während der Couscous zieht, Gemüse klein würfeln.
Den Feta in kleine Stücke zerbröseln.
Sobald der Couscous etwas abgekühlt ist, kann das Gemüse und der Feta auf den Couscous gegeben werden.
Abschließend Zitronensaft und Olivenöl darüber geben.
Oreganoblätter abzupfen und auf dem Salat verteilen.
Glas verschließen und fertig ist der Salat zum Mitnehmen.
Marinade:
6 EL Olivenöl
1 TL Holy Veggie Grillgewürz von Sonnentor
Pfeffer schwarz
1 Zweig frischer Rosmarin
Ayurvedisches Zaubersalz® von Sonnentor
Erdbeer-Salsa:
150-200 g Erdbeeren
1 kl. rote Zwiebel, fein gehackt
1/2 TL Chili
1 EL Zitronensaft
1-2 EL Olivenöl
Ayurvedisches Zaubersalz® von Sonnentor
Pfeffer schwarz
Erdbeeren klein würfeln, alle Salsa-Zutaten kalt vermischen
Mind. 10 Minuten ziehen lassen.
Zubereitung Spieße:
Rhabarber und Spargel putzen und in ca. 4 – 5 cm lange Stücke schneiden. Mit heißem Wasser übergießen und 2 Min. ziehen lassen.
Feta in würfeln. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, etwas salzen und ziehen lassen, bis die Streifen weich sind und sich gut um die Fetawürfel rollen lassen.
Alle Zutaten wechselnd auf die Holzspieße stecken.
Zubereitung Marinade:
Olivenöl, Holy Veggie Gewürz, Salz und Pfeffer verrühren.
Die Spieße auf den Grill legen und dort mit der Marinade bestreichen. Als Pinsel eignet sich ein frischer Rosmarinzweig, der zusätzliches Aroma abgibt.
Wenn das Gemüse leicht gebräunt und der Feta etwas weich ist, sind die Spieße fertig.
Zum Servieren mit Pyramid Salt bestreuen.
Wir wünschen viel Vergnügen beim Grillen & Genießen!
Zutaten:
50 g Nüsse geröstet und gehackt z.B. Nussbruch von Bioladen*
1 EL Senf mittelscharf
1 EL Honig flüssig
4 EL Olivenöl
1/2 Bund Petersilie gehackt
Salz und Pfeffer
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Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander vermengen und abschmecken.
Fruchtig-herzhafte Hauptmahlzeit mit Protein-Chunks! Couscous-Orangen-Bowl
Für 2 Personen | 45 Minuten
Zutaten:
60 g Couscous
80 g Veggi-Protein-Chunks
z. B. aus Erbsen und Ackerbohnen
2 mittelgroße Fenchelknollen mit Grün
2 Orangen
2 mittelgroße Karotten
1 mittelgroße rote Zwiebel
2 – 3 Handvoll Babyspinat
3 – 4 EL Walnüsse (alternativ Cashew)
1 EL Sojasauce zum Würzen (optional)
etwas Bratöl zum Anbraten der Chunks
Kresse als Topping
Salz und Zitronenpfeffer
Für das Dressing:
5 EL Joghurt oder vegane Alternative
1 / 2 TL mildes Currypulver
6 EL Orangensaft
3 EL Olivenöl mild-fruchtig, kaltgepresst
1 / 2 EL Apfelessig naturtrüb
1 / 2 TL Brühe
Salz und Zitronenpfeffer
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Zubereitung:
Couscous waschen und nach Packungsanleitung zubereiten.
Veggi-Chunks mit 1 EL Sojasauce oder Brühe und Wasser (nach Packungsanleitung) übergießen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind.
Fenchel halbieren, Grün abtrennen, vom Strunk befreien. Das Grün feinhacken. Den Fenchel in feine Streifen schneiden.
Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Fenchel, Orangen und Zwiebel miteinander vermengen. Danach die Mischung mit 3 EL Orangensaft, 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Zitronenpfeffer würzen.
Karotten schälen, feinraspeln. Babyspinat waschen und trocknen.
Die Veggi-Chunks kräftig mit den Händen ausdrücken
Danach das Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Chunks nach Belieben mit Salz, Pfeffer und mildem Curry würzen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis die Schnetzel leicht gebräunt sind.
Joghurt, Orangensaft, Olivenöl und Apfelessig zu einem Dressing verrühren und mit der Brühe, Salz, Zitronenpfeffer und dem milden Currypulver abschmecken.
Abschließend den fertiggegarten Couscous, die Fenchel-Orangenmischung, die geriebenen Karotten, den Babyspinat und die Chunks getrennt voneinander in zwei Bowls anrichten.
Zuletzt Dressing über die Zutaten gießen und ein Topping aus Fenchelgrün, Kresse und Walnüssen auf das Dressing streuen.
Zutaten:
80 g Basmatireis
250 g Rotkohl
4 mittelgroße Möhren
1 Glas Kichererbsen, vorgekocht
200 g Räuchertofu oder Tofu natur
2 – 3 Handvoll Blatt- oder Babyspinat
1 mittelgroße Salatgurke
2 mittelgroße Tomaten
2 EL Kokosöl flüssig
1 / 2 TL Paprikapulver edelsüß
1 / 2 TL mildes Currypulver
1 / 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 / 2 TL Koriander gemahlen
1 Msp. Sambal Oelek
1 – 2 EL Sojasauce
Sprossen, Petersilie oder Koriander
Für das Dressing:
2 EL Tahin weiß
4 EL Cashewkerne
1 TL Limettensaft
1 TL Reissirup
1 EL Ketjap Manis
1 Knoblauchzehe
3 – 4 EL Sesamöl
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Zubereitung:
Reis nach Packungsanleitung kochen.
Backofen auf 160 ºC (Umluft) vorheizen.
Kichererbsen abbrausen & abtropfen. Anschließend mit 1 EL Kokosöl, Paprikapulver, Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander, Sambal Oelek und Sojasauce vermischen. Danach die marinierten Kichererbsen ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten.
Währenddessen Rotkohl fein hobeln, Möhren reiben, Gurke und Tomaten in Scheiben schneiden. Kräuter feinhacken.
1 EL Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tofu halbieren, sodass zwei dünne Scheiben entstehen, trocken tupfen und bei mittlerer Hitze in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Nach Belieben mit Pfeffer und Salz würzen.
Knoblauchzehe schälen und in Stücke schneiden und mit den übrigen Dressing- Zutaten in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren.
Den gegarten Reis auf zwei Bowls aufteilen. Rotkohl, Möhren, den Spinat, die Gurke und die Tomaten jeweils seitlich daneben anrichten. Dann die gerösteten Kichererbsen und den Tofu hinzufügen.
Zum Schluss das Dressing über die Zutaten gießen und mit fein geschnittenen Kräutern und Sprossen garnieren.
160 g rote Linsen
200 g Champignons
3 Möhren
1 kleine Stange Sellerie
4 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln
3 EL Tomatenmark
1 Dose Tomaten stückig
350 ml Wasser
2 EL Gemüsebrühpulver
4 EL Bolognese-Gewürz von Sonnentor
1 TL Umami Gewürz von Sonnentor
1 TL Agavendicksaft
etwas Salz, Pfeffer
Olivenöl
300 g Spaghetti
Hefeflocken
1/2 Bund Petersilie
etwas vegane Butter
Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und mit etwas Olivenöl kurz anbraten. Pilze würfeln, Möhren raspeln, Selleriestange in dünne Scheiben schneiden und in die Pfanne geben und für einige Minuten mitbraten.
Tomatenmark und Bolognese-Gewürz in die Pfanne geben und 2-3 Minuten anrösten.
Gemüsebrühpulver über das Gemüse streuen und direkt das Wasser dazugeben und unterrühren. Anschließend die Dosentomaten hinzufügen. Linsen waschen und ebenfalls in die Pfanne geben.
Die Bolognese jetzt für ca. 30 Minuten köcheln, bis die Linsen bissfest sind. Sollte die Soße zu stark eindicken, einfach etwas Wasser hinzugeben. Abschließend mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Umami Gewürz abschmecken.
Während die Bolognese köchelt, können die Spaghetti nach Packungsanleitung gekocht werden. Nachdem die Nudeln abgeseiht sind, kann ein kleines Stück Butter dazugegeben werden, damit diese nicht zusammen kleben.
Abschließend die Nudeln auf die Teller aufteilen, mit der Soße bedecken und mit gehackter Petersilie und Hefeflocken bestreuen.
Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und beides feinhacken. Lauch in dünne Ringe schneiden. Möhren ggf. schälen und in dünne Stifte zerteilen. Stangensellerie in 1 cm große Stücke schneiden. Blätter und Strunk des Spitzkohls in gleichgroße Stücke zerteilen. Räuchertofu würfeln.
1 EL Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Tofuwürfel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie kross sind. Tofuwürfel vom Herd nehmen, mit Sojasauce und Chilliflocken würzen und beiseite stellen.
Inzwischen die Ramen nach Anleitung garen. 1 EL Sesamöl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer und Knoblauch unter ständigem Wenden kurz anrösten. Gemüsebrühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
Dann Möhren, Spitzkohl, Lauch, Sellerie und zum Schluss die Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. In einem separaten Schälchen einen Schöpflöffel heiße Gemüsebrühe mit der Misopaste vermischen.
Suppe vom Herd nehmen, Wasser-Miso-Gemisch einrühren und alles mit Sojasauce, Chilliflocken und Kurkuma abschmecken.
Die Gemüsemischung auf vier Teller verteilen, mit Brühe angießen, dann Nudeln und Räuchertofu hinzufügen. Zum Schluss mit frischem Koriander, schwarzem Sesam, Chilliflocken, klein geschnittenen Frühlingszwiebeln oder einigen Blättern Babyspinat dekorieren und heiß servieren.
300 g Dinkelmehl
200 g weiche Butter
200 g Doppelrahm-Frischkäse
4 x ca. 1 EL Zucker
1 Glas PurAllgäu Nussmus Weihnachtsbäckerei
(oder ein anderes Nussmus ganz nach Vorliebe)
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Zubereitung:
Mehl, Frischkäse und Butter verkneten.
Teig vierteilen und die 4 Teigkugeln jeweils in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Nach der Teigruhezeit den Ofen vorheizen: Ober- / Unterhitze 180°C
Die Arbeitsfläche mit 1 EL Zucker bestreuen.
Eine Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen, auswickeln und die Folie ausgebreitet oben auflegen und rund auf ca. 25 cm auf dem Zucker ausrollen.
Es empfiehlt sich, ab jetzt zügig zu arbeiten, damit der Teig beim späteren Aufrollen nicht zu sehr am Untergrund klebt.
Die Folie entfernen und den Teigkreis dünn mit Nussmus bestreichen.
Anschließend den Kreis in 16 Kuchenstücke schneiden. Die einzelnen Dreiecke von außen nach innen zu einem Hörnchen aufrollen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
Sind alle Hörnchen aufgerollt, kann das Backblech in den Ofen geschoben werden. Nach ca. 15 Minuten Backzeit können die fertigen Hörnchen zum Abkühlen aus dem Ofen geholt werden.
Sobald die ersten Hörnchen im Ofen sind, kann das Prozedere mit der zweiten Teigkugel aus dem Kühlschrank wiederholt werden.
Glutenfreie Zwischenmahlzeit Crêpes mit herzhafter Füllung
Für 4 Portionen | 35 Min. | vegan
Zutaten: Teig
250 g glutenfreies Mehl
30 g Speisestärke
500 ml glutenfreier Haferdrink
150 ml kaltes Wasser
30 g Olivenöl
1 Prise Salz
Zutaten: Füllung
250 g Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
200 g Hummus
Etwas Kresse
Etwas Sesamsamen
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Foto: Natumi
Gut zu wissen:
Hafer enthält viele Vitamine, Mineralien und sättigende Ballaststoffe, die sich positiv auf den Cholesterinspiegel und die Verdauung auswirken können. Wie schön, dass aus Hafer nicht nur Frühstücksflocken, sondern auch leckere Pflanzendrinks für die vegane und glutenfreie Ernährung hergestellt werden.
Zubereitung:
Für den Teig: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
Eine Pfanne mit etwas Öl ausstreichen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den Boden der Pfanne mit einer dünnen Schicht Teig bedecken und die Crêpes nacheinander backen und abgedeckt warm halten.
Die Tomaten waschen und halbieren, das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten mit etwas Salz anbraten.
Die Crêpes mit Hummus bestreichen und zusammenklappen.
Die Crêpes auf Tellern anrichten und mit Tomaten, Sesamsamen und Kresse garnieren.
Wir wünschen viel Freude beim Genießen!
Autor: Natumi – Macher von Milchalternativen aus Überzeugung
Zutaten:
1 Tasse getrocknete Früchte
½ Tasse gemahlene Nüsse und Samen
½ Tasse Vollkornflocken, gepuffter Quinoa oder Amaranth
1 TL Leinöl
1 TL Honig
Gewürze nach Vorliebe: z. B. Ceylon-Zimt, Kurkuma-Pulver, Kakao
Runde Oblaten
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Zubereitung:
Die getrockneten Früchte und etwas Leinöl mit einem Pürierstab fein zerkleinern.
Das Fruchtmus mit den restlichen Zutaten zu einer zähen Masse verkneten.
Die Konsistenz der Masse durch Zugabe von Honig und Leinöl anpassen.
Die Masse in kleinen Portionen zwischen zwei Oblaten geben und gut zusammendrücken.
Die Taler über Nacht gut trocknen lassen und verpacken.
Wir wünschen viel Freude bei der Zubereitung!
Autorin: Natalie Stadelmann
Fach-PTA für Ernährung, Ernährungs- und Diätberaterin
Gut zu wissen:
Essenzielle ungesättigte Fettsäuren aus Nüssen, Pflanzensamen und -ölen sind wichtig für eine gute Gehirnfunktion und dürfen deshalb regelmäßig unseren Speiseplan bereichern.
Tipp: Die fruchtigen Taler lassen sich in Butterbrotpapier oder Bienenwachstücher hübsch verpacken. Ein leckeres Mitbringsel für Familie und Freunde.
Zutaten:
250 g Nüsse
80 g Trockenfrüchte
70 g Dattelsirup
25 g Kokosöl
40 g dunkle Schokolade (mind. 70 %)
Zimt, Meersalz o.ä. nach Geschmack
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Foto: Katharina Leonie Mölleken
Zubereitung:
Nüsse klein hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
In einem Topf das Kokosöl mit dem Dattelsirup kurz aufkochen lassen (nicht anbrennen lassen!). Dann sofort die angerösteten Nüsse und Trockenfrüchte dazu geben und alles miteinander vermengen. Nach Belieben kann hier etwas Meersalz oder Zimt hinzugefügt werden.
Die Masse auf Backpapier geben und festdrücken. Es sollte ein ca. 1 cm dickes Rechteck entstehen. Auskühlen lassen und währenddessen die Schokolade schmelzen.
Das Nussrechteck in Riegel schneiden und mit der Schokolade garnieren.
Erneut auskühlen lassen. Im Anschluss gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Wir wünschen viel Freude beim Genießen!
Autorin: Katharina Leonie Mölleken - Ernährungswissenschaftlerin und Naturkostberaterin im PurNatur
Gut zu wissen:
Nussriegel sind der perfekte Snack für Zwischendurch: ob in der Brotdose für die Schule, als kleine Stärkung auf der Arbeit, auf einer Wanderung oder nach dem Sport.
Die Kombination aus Proteinen, Ballaststoffen, guten Fettsäuren und Mineralstoffen geben neue Energie, ohne den Blutzuckerspiegel in die Höhe schnellen und uns danach müde werden zu lassen.
Zutaten:
ca. 200 g fertig gegarten Reis
ca. 200 g Antipasti, wie z.B. eingelegte Aubergine, Paprika, Zucchini
1 kleine Snackgurke
1 Frühlingszwiebel
5 Kirschtomaten
4 - 8 EL PurAllgäu Salatdressing
Zur Aufbewahrung:
2 große Gläser mit Deckel
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Zubereitung:
Reis nach Packungsangaben zubereiten oder bereits fertigen Reis vom letzten Essen bereit stellen.
Antipasti und frisches Gemüse klein schneiden.
Gläser zu einem Drittel mit Reis füllen. Darauf Gemüse und Antipasti verteilen. Ganz nach Geschmack 2 - 4 EL Dressing je Glas darüber gießen.
Glas verschließen und ab damit in den Picknick-Korb.
Dieser Salat eignet sich perfekt zur Reste-Verwertung. Statt Reis können auch Nudeln, Couscous oder Bulgur genutzt werden.
Wir wünschen einen guten Appetit!
Unser Zutaten-Tipp für die Salatsoße:
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PurAllgäu Salatdressing: Erhältlich im PurNatur Kühlregal in Kempten.
Alternativ passt eine Vinaigrette:
100 ml Weißweinessig, 200 ml Oliven- oder Rapsöl, 1 TL Senf, 1 TL Honig, etwas Salz, 1 Prise Pfeffer
Zutaten:
200 g Datteln
100 g gemahlene Haselnüsse
oder Mandeln
40 ml Wasser
15 g Kakaonibs
30 g Kokosflocken
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Foto: Katharina Leonie Mölleken
Zubereitung:
Datteln klein schneiden und in einen Topf geben.
Wasser hinzufügen und auf kleiner Stufe ein paar Minuten weich garen. Währenddessen die Datteln mit einem Holzlöffel zerdrücken, sodass eine weiche Masse entsteht. Diese abkühlen lassen.
Dann die gemahlenen Nüsse und Kakaonibs hinzufügen und miteinander vermengen
Hände anfeuchten und aus der Masse kleine Kugeln formen.
Kokosflocken auf einen Teller geben und die Kugeln einzeln darin wälzen.
Wir wünschen viel Freude beim Genießen!
Autorin: Katharina Leonie Mölleken
Ernährungswissenschaftlerin und Naturkostberaterin im PurNatur
Gut zu wissen:
Schnell selbst gemacht und perfekt, wenn der kleine Hunger kommt oder Energie beim Sport, in der Schule oder bei der Arbeit benötigt wird.
Die Kombination aus Proteinen, Ballaststoffen, guten Fettsäuren und Mineralstoffen geben neue Energie, ohne den Blutzuckerspiegel in die Höhe schnellen und uns danach müde werden zu lassen.
Gesunder Snack für Zwischendurch Wraps mit Gemüse-Tortilla
Für 2-4 Personen | 20 Min.
Zutaten:
1 Packung Beetgold Vollgemüse Tortillas
1 kleine Snackgurke
5 Kirschtomaten
1 kleine gelbe Paprika
1 Avocado
1 kleine rote Zwiebel
1 Hand voll Rucola
200g Kräuterquark
100g Feta-Käse
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Foto: Beetgold GmbH
Zubereitung:
Wraps mit Kräuterquark bestreichen.
Gemüse klein schneiden. Feta würfeln.
Alle Zutaten auf den Wraps verteilen und dabei das untere Drittel frei lassen.
Wrap-Drittel ohne Belag nach oben klappen. Seiten nacheinander fest von außen nach innen klappen.
Damit der Wrap gerollt bleibt, kann eine Schnur umgebunden werden. Für unterwegs eignet sich das Einschlagen in Bienenwachstücher.
Wir wünschen einen guten Appetit!
Rezept: Beetgold GmbH
Unser Zutaten-Tipp für die Tortillas:
Vollgemüse Tortillas von Beetgold aus dem PurNatur Kühlregal.
Die Wraps werden fast nur aus gepresstem Bio-Gemüse hergestellt. Basis dafür ist der Trester, der bei der Saftherstellung anfällt. Es gibt aktuell die Sorten: Karotte und Rote Beete.
Und wussten Sie schon, dass wir für unsere Wraps im PurNatur Bistro ausschließlich Beetgold Tortillas verwenden? Kommen Sie vorbei und probieren Sie diese gerne aus. Wir freuen uns auf Sie!
Die französische Variante des Hotdogs! Merguez-Mitraillette
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten:
1 Packung vegane Merguez von Wheaty
1 Dinkelbaguette von der PurNatur Backstube
6 Kartoffeln
100 g Salat
2 Tomaten
vegane Mayonnaise
Ketchup
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Foto: Wheaty
Zubereitung:
Die Kartoffeln in Pommes-Form schneiden und in heißem Öl frittieren, bis sie schön braun sind. Anschließend salzen.
Alternativ rohe Pommes auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und salzen. Danach im Backofen bei 220 Grad für 25 - 30 Minuten knusprig backen.
Währenddessen das Baguette halbieren und mit Salat und den in Scheiben geschnittenen Tomaten belegen.
Die Merguez kurz in etwas Öl anbraten oder grillen und zusammen mit den Pommes, sobald diese fertig sind, ins Brot packen.
Mit etwas Salz würzen, Ketchup und Mayonnaise darübergeben, sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + 30 Minuten Quellzeit
Zutaten:
2 – 3 EL Chiasamen (je mehr, desto fester wird der Brei)
2 – 3 EL weißes Mandelmus
500 ml Wasser
Optional: Vanille oder 1 – 2 Datteln zum Süßen
Topping: Frisches Obst, Mangomus, getrocknete Beeren, Wildheidelbeerpulver, Kakaonibs, gekeimte Haferflocken, Nüsse
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Zubereitung:
Wasser und Mandelmus für ein paar Sekunden in einen Mixer geben.
Optional in einem 2. Schritt Vanille oder Datteln hinzufügen.
Chiasamen in die Mandelmilch geben und mit einem Schneebesen ca. 3 Min. lang einrühren. Nach 5 – 10 Min. nochmal kurz nachrühren und stehen lassen, bis die Samen nach ca 30 Min. ganz aufgequollen sind.
Für eine cremigere Konsistenz kann der Brei zusätzlich in einem Mixer püriert werden.
Mit frischen Früchten und Toppings nach Wahl garnieren und genießen!
Der Chiabrei kann auch über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden bzw. im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Autorin: Evelyn Rill
Ernährungsberaterin und Naturkostberaterin im PurNatur
Gut zu wissen:
Chia-Samen gehören zu den Superfoods, weil sie als besonders gesund gelten. Sie sind reich an Ballaststoffen, Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren sowie Mineralstoffen und Spurenelementen.
Die Omega-3-Fettsäuren helfen den Cholesterinspiegel zu senken und wirken entzündungshemmend. Chia übertrifft Milch sogar um das Fünffache beim Calcium-Gehalt und ist ein perfektes Basenbildner-Frühstück.
Zutaten:
1 Glas Kichererbsen (Abtropfgewicht: 230g)
2 EL (30 g) Tahin
2 EL Olivenöl
2 EL Wasser
Saft von ½ Zitrone
½ TL Kreuzkümmel
Pfeffer, Salz und frischen Knoblauch nach Geschmack
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Zubereitung:
Das Kichererbsenwasser abgießen und diese unter fließendem Wasser abwaschen.
Eine halbe Zitrone auspressen.
Die Kichererbsen in einen hohen Behälter geben und das Wasser, den Zitronensaft sowie das Tahin dazugeben.
Eine Knoblauchzehe schälen und nach Belieben dazu reiben.
Alles grob pürieren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
Zuletzt so lange pürieren, bis der Hummus eine cremige Konsistenz erreicht hat.
Der Hummus lässt sich ideal mit Gemüsesticks und frischem Fladenbrot genießen. Guten Appetit!
Autorin: Evelyn Rill
Ernährungsberaterin und Naturkostberaterin im PurNatur
Gut zu wissen:
Hummus enthält über 4 mg Eisen pro Portion. Um den Eisenwert noch etwas zu erhöhen, kann der Hummus nach Belieben mit Sesam und Thymian garniert werden.
Durch die Gemüsesticks kombiniert man diesen eisenreichen Dip mit einer Vitamin C Komponente, sodass das Eisen besser vom Körper aufgenommen werden kann.
Perfekt für die Fastenzeit! Hochwertige Gemüsebrühe
6 Portionen à 250 ml
ca. 1 h 45 Minuten inkl. Wartezeit
Zutaten:
2 mittelgroße gelbe Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Stange Lauch
150 g Karotten
200 g Knollensellerie
150 g Petersilienwurzel
150 g Pastinake
3- 4 EL Olivenöl oder Bratöl
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1 Bund glatte Petersilie
und nach Geschmack: Rosmarin, Liebstöckel, Thymian
1 Teefilter + etwas Küchengarn
1 Küchensieb
6 saubere Schraubgläser à 250 ml
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Zubereitung:
Gemüse waschen, ggf. schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
Tipp: Beim Lauch auch die grünen Pflanzenteile verwenden. Diese geben viel Aroma ab.
Anschließend Öl in einem großen Topf erhitzen und Gemüsestücke hinzufügen. Bei schwacher Hitze 5-10 Minuten anrösten, bis alle Stücke eine goldbraune Farbe angenommen haben.
Gemüsestücke mit 2 Liter Wasser ablöschen. Wacholderbeeren und Knoblauch mit einem Messerrücken zerdrücken und zusammen mit den Lorbeerblättern sowie den übrigen Kräutern in einen Teefilter geben. Diesen mit Küchengarn verschließen und zur Wasser-Gemüsemischung hinzufügen.
Alles zugedeckt 90 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Teefilter entfernen und den Topfinhalt durch ein Sieb gießen.
Die klare Brühe entweder direkt verwenden oder als Vorrat in saubere Schraubgläser füllen und kaltstellen.
Im Kühlschrank ist die Gemüsebrühe etwa 14 Tage haltbar.
Wir wünschen viel Freude beim Kochen und Genießen!
Autorin: Mirja Henkel - Angehende Ernährungsberaterin
und Naturkostberaterin im PurNatur
Unser Tipp für alle mit wenig Zeit:
Probieren Sie die Fonds unserer Hausmarke PurAllgäu:
Perfekt für den Feierabend! Japanisches Gemüse-Curry
ca. 45 Minuten
Zutaten:
100 g Basmatireis
1-2 EL Tomatenmark
2 EL Soja-Sauce
4 EL Ahornsirup
1,5 TL Garam Masala
1 EL Kakao-Pulver
300 g Kartoffeln
200 g Karotten
1 Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
500 ml Gemüsebrühe
Sesamöl
Kristallsalz & Pfeffer
Dekoratives Bild
Foto: Govinda
Zubereitung:
Reis nach Packungsanweisung kochen.
Währenddessen Tomatenmarkt mit 2 EL Soja-Sauce, Ahornsirup, Garam Masala & Kakao zu einer Paste verrühren und beiseite stellen.
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
Karotten putzen, der Länge nach halbieren und schräg in Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Etwas Sesamöl erhitzen und die Kartoffeln für 3 Minuten darin anbraten.
Zwiebel, Frühlingszwiebel und Karotten hinzu geben und für 2 Minuten weiter braten.
Die Paste unterrühren, kurz mitdünsten und anschließend alles mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
Hitze reduzieren und das Curry köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Gemüse-Curry mit Kristallsalz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.
Wir wünschen viel Freude beim Kochen und Genießen!
Rezeptidee: @govinda
Unser Zutaten-Tipp: Govinda: Kakaopulver
Das Bio Kakao-Pulver bezieht Govinda direkt von seinem Partner aus der Dominikanischen Republik. Wie Sie die Zukunft der Kakao-Bauern in der Dominikanischen Republik mit dem Genuss von Govinda Kakao unterstützen, lesen Sie auf der Webseite von Govinda im Artikel: "Woher kommt eigentlich Govindas Bio Kakao?".
Zutaten:
1 Hokkaido Kürbis
200 g Kartoffeln
1 Zwiebel
5 EL Sonnenblumenöl
3 EL Lászlós Gulaschgewürz von Sonnentor
300 ml Wasser
1 TL Kartoffelstärke
Dekoratives Bild
Foto: Sonnentor
Zubereitung:
Kürbiskerne entfernen und den Kürbis in 1 cm dicke Würfel schneiden. Kartoffel und Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel in Öl glasig dünsten, Kürbis, Kartoffel, Tomatenmark dazugeben. Kürbisgulasch zählt in der Herbstzeit zu den beliebtesten Gerichten und es gibt viele Varianten es zu würzen. Am besten gelingt dir das Gericht mit den klassischen Zutaten Kümmel, Paprika, Knoblauch, Zwiebel und Pfeffer.
3 EL Laszlos Gulaschgewürz über das Gemüse geben und mit Wasser aufgießen.
Dünsten bis der Kürbis und die Kartoffeln weich sind. Kartoffelstärke mit etwas Wasser kalt anrühren und zum Kürbisgulasch geben. Nochmals kurz aufkochen und abschmecken.
Perfekt für den Grillabend Glasnudelsalat mit gegrilltem Lachs
Für 2 Personen | ca. 20 Min. + Grillzeit
Zutaten:
ca. 350 g mariniertes Lachsfilet
100 g Glasnudeln
1/4 rote + 1/4 gelbe Paprika
1 Karotte
2 EL gesalzene Erdnüsse
1/2 Bund Schnittlauch oder Petersilie
1 Limette
2 EL Sesam- oder Erdnussöl
1 EL Reisessig
2 EL Sojasoße
1 Prise: Chili, Pfeffer, brauner Zucker
Dekoratives Bild
Zubereitung:
Glasnudeln nach Packungsanleitung bissfest garen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Währenddessen Paprika waschen und in feine Streifen schneiden. Karotte schälen und in Scheibchen schneiden. Erdnüsse klein hacken. Kräuter klein schneiden.
Limette halbieren. Von einer Hälfte die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die andere Hälfte achteln.
Für das Dressing Öl, Reisessig, Sojasoße, Saft und Abrieb der Limette, Kräuter und je eine Prise Chili, Pfeffer, braunen Zucker miteinander vermengen.
Abschließend alle vorbereiteten Zutaten mit dem Dressing vermengen und bis zum Verzehr kalt stellen. Idealerweise hat der Salat eine halbe Stunde Zeit zum durchziehen und wird danach noch einmal abgeschmeckt.
In der Ziehzeit kann der Grill angemacht werden. Wenn der Grill heiß ist, das Lachsfilet ca. 2 Minuten über der Glut anbraten. Anschließend auf eine Seite ohne direkte Glut schieben und ca. 5-10 Minuten fertig garen. Der Lachs ist verzehrbereit, sobald das Fleisch eine zartrosa Farbe hat.
Eier-Tipp: Demeter Eier vom Geflügelhof Reisch
Die Hühner haben hier viel Platz, Sonnenschein und ab dem ersten Tag gutes Futter. Zudem setzt der Reischhof ein klares Zeichen gegen das nutzlose Töten von männlichen Küken. Mehr zum Unternehmen erfahren Sie hier: Herstellerportrait Geflügelhof Reisch
Zubereitung:
Eier hart kochen: Kalte Eier in einen Topf legen und mit warmem Wasser auffüllen, so dass die Eier bedeckt sind. Wasser zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Abschließend in kaltem Wasser abschrecken.
Während die Eier kochen, Gurken in feine Stückchen schneiden.
Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Abgekühlte Eier schälen, klein schneiden und mit allen Zutaten vermengen.
Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Radieschenscheiben garnieren.
Blitzrezept aus der japanischen Küche Tempeh Teriyaki Style
Für 2 Personen | 15 Min.
Zutaten:
200 g Tempeh Natur von der Tempehmanufaktur
3 EL Soja-Sauce
3 EL Wasser
1 EL Agavendicksaft
1 Knoblauchzehe
Etwas Ingwer
1 TL Speisestärke
Etwas Pfeffer
Perfekt zum Frühstück oder als veganer Snack für zwischendurch! Bananen Sushi
Für 2 Personen | 15 Min.
Zutaten:
1 Vollgemüse Tortilla Rote Bete von Beetgold
1 Banane
4 EL Vegane Joghurtalternative Natur
(z.B. Mandel-, Soja- oder Kokos-Joghurt)
4 EL Nussmus
Mandel und Sesam zum Toppen
Dekoratives Bild
Foto: Beetgold GmbH
Zubereitung:
Joghurt mit Nussmus vermengen.
Tipp: Sollte das Nussmus sehr fest sein, kann es leicht erwärmt werden, damit es sich besser mit dem Joghurt mischen lässt und eine Creme entsteht.
Den Wrap mit 2/3 der Joghurt-Nussmus-Creme bestreichen.
Banane darauf legen und einrollen. Die Rolle in Scheiben schneiden, auf einem Teller verteilen und mit der übrigen Creme sowie den Mandeln und dem Sesam garnieren.
PurAllgäu ist die Hausmarke von PurNatur. Wir pressen die feinen Nüsse nur in kleinen Mengen und mit viel Sorgfalt in der PurNatur Backstube.
Aus Überzeugung verwenden wir bei unserer Produktion nur ausgewählte Bio-Zutaten keine zusätzlichen Öle, künstliche Aromen oder sonstige Zusätze. Genau darum sind die PurAllgäu Nussmuse so wertvoll für alle die Nüsse lieben.
Ein unwiderstehlicher Herbstgenuss! Bratapfel-Crumble
Für 4 Personen | 15 Min. Vorbereitung + 35 Min. Backzeit
Zutaten Füllung:
4 Äpfel > Unsere Empfehlung: die Sorte Boskop
4 EL Dinkelmehl Typ 1050 > z.B. von Greenorganics
2 EL Rosinen
4 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Zimt
Dekoratives Bild
Zubereitung Füllung:
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten oder ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Den geschnittenen Apfel mit allen Zutaten für die Füllung vermengen und ziehen lassen bis die Streusel fertig vorbereitet sind.
Den Backofen vorheizen: Umluft 200°C
Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
Zutaten Streusel:
120 g gehackte Mandeln
100 g Butter
150 g Dinkelmehl
60 g kernige Haferflocken
80 g Zucker
3 TL Porridge Gewürz
(alternativ: 2 TL Zimt, 1 TL Kardamom)
Zubereitung Streusel:
Butter in kleine Würfel schneiden oder direkt zimmerwarme Butter verwenden.
Alle Streuselzutaten in eine Schüssel geben und verkneten.
Fertigstellung Crumble:
Apfelmasse in die Auflaufform geben. Die Streusel darüber krümeln.
Crumble im vorgeheizten Backofen für ca. 35 Min. backen. Sollten die Streusel zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken und weiter backen.
Nach Backende den Crumble für ca. 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend auf Teller verteilen. Besonders himmlisch schmeckt das Gericht mit einer Kugel Vanille-Eis.
Die perfekte 2. Chance für Brotreste! Kräuterknödel mit Käsesoße
Für 3-4 Personen | 45 Min.
Zutaten Knödel:
300 g helles Brot oder Brötchen (altbacken)
1 Zwiebel
1 El Butter
ca. 500 ml Milch
1 Bund glatte Petersilie oder Kräuter nach Belieben
3 Eier (Kl. M)
Salz, Pfeffer, Muskat (frisch gerieben)
Dekoratives Bild
Zubereitung Knödel:
Brot klein Würfeln und in eine große Schüssel geben.
Zwiebel klein würfeln und in einer Pfanne mit Butter ca. 2 Min. dünsten. Die Milch in die Pfanne gießen und erwärmen.
Ca. 400 ml warme Milch gleichmäßig über die Brötchen gießen und 10 Min. ziehen lassen.
Petersilienblätter fein schneiden und zusammen mit den Eiern zur Brotmischung geben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Alles mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Übrige Milch angießen, wenn der Teig noch zu trocken ist.
Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen acht Knödel formen.
In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel vorsichtig ins Wasser legen und bei geringer Hitze offen 20 Min. gar ziehen lassen.
Zutaten Käsesoße:
20 g Butter
1 EL helles Mehl
100 - 200 ml Wasser
100 g kräftigen Käse
1 TL Gemüsebrühepulver
1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 ml Milch (alternativ Sahne)
Zubereitung Käsesoße:
Butter in einem Topf zerlassen und darin das Mehl anschwitzen. Nach und nach etwas Wasser angießen und verrühren, bis eine dickliche Soße ohne Klümpchen entsteht.
Käse fein reiben und in der Soße schmelzen lassen. Sobald der Käse in der Soße ist, diese nicht mehr aufkochen!
Ist die Käsesoße noch zu dickflüssig, mit etwas Milch oder Sahne verdünnen. Mit Gemüsebrühepulver und Pfeffer würzen.
Abschließend die Knödel mit der Käsesoße auf Tellern anrichten.
Als Topping eignen sich Röstzwiebeln oder etwas grob gemahlender Pfeffer.
Perfekt fürs Frühstück Overnight-Oats mit Obstsalat
Für 2 Personen | 15 Min.
Zutaten:
100 g zarte Haferflocken
300 ml Milch oder Pflanzenmilch z. B. Hafermilch
1 EL geschrotete Leinsamen nach Belieben
2 EL Nussmus
2 EL Cashews oder Nussmix
Gemischtes Obst für den Obstsalat
Zur Aufbewahrung:
2 große Gläser mit Deckel
Dekoratives Bild
Zubereitung:
Haferflocken mit Leinsamen und Milch mischen und in Gläser gefüllt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Obst für den Obstsalat klein schneiden und ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Nüsse klein hacken und aufbewahren.
Am Morgen die fertigen Overnight-Oats einmal umrühren. Obstsalat darauf schichten. Gehackte Nüsse darauf verteilen und das Nussmus darüber geben. Schon fertig.
Wir wünschen einen guten Appetit!
Unser Zutaten-Tipp:
Rapunzel Kokos- & Mandelmus mit Dattel
erhältlich im PurNatur bei den Brotaufstrichen
Dieses Nussmus ist bei Zimmertemperatur herrlich flüssig und verleiht den Overnight-Oats dadurch eine ganz besondere Cremigkeit und durch die Datteln eine dezente Süße.
Perfekt für die Brotzeitdose Bananenbrot mit Nussmus
Für 2 Personen | 10 Min.
Zutaten:
2 Scheiben helles Brot
(z.B. Dinkel-Weißbrot aus dem PurNatur)
1 Banane
2-3 EL PurAllgäu Haselnussmus Zartbitter
2 EL gehackte karamelisierte Nüsse oder Mandeln
Dekoratives Bild
Zubereitung:
Brotscheiben bereit legen. Mit Nussmus bestreichen.
Banane in Scheibchen schneiden und auf das Brot legen.
PurAllgäu ist die Hausmarke von PurNatur. Wir pressen die feinen Nüsse nur in kleinen Mengen und mit viel Sorgfalt in der PurNatur Backstube.
Aus Überzeugung verwenden wir bei unserer Produktion nur ausgewählte Bio-Zutaten keine zusätzlichen Öle, künstliche Aromen oder sonstige Zusätze. Genau darum sind die PurAllgäu Nussmuse so wertvoll für alle die Nüsse lieben.
Zutaten: Aperitif ohne Alkohol
4 Kugeln PurAllgäu Mango-Maracuja Sorbet
800 ml Buttermilch
Deko: Minze und/oder tiefgefrorene Beeren
Dekoratives Bild
Zubereitung:
Sektgläser für kurze Zeit in den Gefrierschrank legen, dann schmilzt das Sorbet nicht so schnell.
Gläser mit gekühltem Sekt oder Buttermilch halb auffüllen. Eine Kugel Sorbet vorsichtig ins Glas gleiten lassen und mit Minze und/oder Beeren garnieren.
Wir wünschen ein fröhliches Beisammensein!
Unser Prosecco-Tipp:
"Prosecco Jarasole Doc" Azienda Agricola La Jara
In eine Auflaufform schichtweise die Zutaten einfüllen: Etwas Bolognese auf den Boden - gefolgt von Lasagneplatten. Nach der ersten Schicht immer im Wechsel: Bolognese - Crème Fraîche - Lasagneplatten. Mit einer Schicht Crème Fraîche abschließen und darauf den Käse verteilen.
Ab in den Ofen auf die mittlere Schiene und 35 Minuten backen.
Erhältlich im Online-Shop der Bahnhof-Apotheke
und natürlich im PurNatur in Kempten.
Ein Blick lohnt sich...
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