Spargelzeit

Warum Bio-Spargel? 

Im konventionellen Spargelanbau kommen meist synthetische Pestizide und Kunstdünger zum Einsatz – Spargel steht mehrjährig auf derselben Fläche und belastet den Boden damit dauerhaft. Im Bio-Anbau hingegen sind chemisch-synthetische Mittel verboten: Stattdessen kommen organische Dünger wie Kompost und Mist zum Einsatz – und wenn nötig, naturstoffliche Pflanzenschutzmittel auf pflanzlicher oder mineralischer Basis. Das schont langfristig die Bodengesundheit und schützt das ökologische Gleichgewicht der Anbaufläche.
 

Grün oder weiß?

Beide Sorten haben ihre Berechtigung – und beide sind gerade jetzt frisch verfügbar.

Weißer Spargel wächst unter der Erde und bleibt dabei zart und mild. Er braucht etwas mehr Zubereitungsaufwand (schälen!), lohnt sich aber für klassische Gerichte mit Sauce Hollandaise, neuen Kartoffeln oder Schinken.

Grüner Spargel wächst über der Erde, entwickelt dabei Chlorophyll und einen deutlich kräftigeren Eigengeschmack. Er muss nicht geschält werden – und eignet sich von allen Zubereitungsarten am besten fürs Grillen.
 

Spargel vom Grill – die beste Art, die Saison zu genießen

Gegrillter Spargel ist kein Kompromiss zum klassischen Kochen – er ist eine eigenständige Zubereitungsart, die den Eigengeschmack des Gemüses besonders gut zur Geltung bringt. Die Hitze des Grills karamellisiert die natürlichen Zucker im Spargel, die Spitzen werden leicht kross, der Stiel bleibt innen zart.

Welcher Spargel eignet sich zum Grillen?
Grüner Spargel ist die erste Wahl – er ist stabiler, braucht keine Schale und verträgt die direkte Hitze gut. Weißer Spargel lässt sich ebenfalls grillen, sollte aber vorher kurz blanchiert werden (5–6 Minuten), damit er innen gar wird, bevor die Außenseite zu viel Farbe annimmt.

Vorbereitung: Die Stangen leicht mit Bio-Olivenöl einreiben, salzen, nach Wunsch pfeffern. Mehr braucht es nicht. Wer möchte, gibt etwas Zitronenabrieb dazu – aber erst nach dem Grillen, damit nichts verbrennt.

Am Holzkohlegrill
Der Holzkohlegrill gibt dem Spargel ein leichtes Raucharoma, das sehr gut zu grünem Spargel passt. Die Stangen bei mittlerer Hitze direkt über der Glut grillen: 3 - 5 Minuten, dabei einmal wenden. Die Stangen sollten Röststreifen bekommen, aber nicht schwarz werden.

Am Gasgrill
Einfacher zu kontrollieren als Holzkohle: Grillrost auf mittlere Hitze vorheizen, Spargel direkt auflegen, 4 - 6 Minuten grillen und einmal wenden. Unser Tipp: eine Prise Rauchsalz sorgt für den finalen Kick. Die Stangen quer zur Grillrichtung legen, damit sie nicht durch den Rost fallen – oder eine Grillschale verwenden.

Mit der Grillschale oder Alufolie
Wer keine losen Stangen auf dem Rost möchte, legt den Spargel in eine Grillschale oder wickelt ihn in Alufolie: etwas Butter oder Olivenöl dazu, ein paar Kräuter, fest verschließen und bei indirekter Hitze 10 - 12 Minuten garen. Das Ergebnis ist eher gedämpft-geröstet – weniger kross, dafür sehr aromatisch.

Kurze Saison, klare Entscheidung

Spargel ist ein Lebensmittel, das von Frische lebt. Regional und saisonal eingekauft – am besten direkt, wenn die Ware frisch im Laden ist – schmeckt er am besten und hat die kürzesten Transportwege hinter sich. Bei PurNatur wechselt das Angebot mit der Verfügbarkeit: Was gerade da ist, ist frisch.