Interview: Uwe Reuter

Wie sind Sie zum Wein gekommen?
Meine Verbindung zum Wein begann schon früh. Meine Familie hatte Weinberge am Kaiserstuhl. Dadurch habe ich schon als junger Mensch erlebt, wie viel Handwerk, Geduld und Leidenschaft im Weinbau stecken.
Mit 22 Jahren bin ich dann in die Gastronomie gegangen. Dort war Wein ein täglicher Begleiter – bei Gesprächen mit Gästen, bei Menüempfehlungen und bei Verkostungen. Die Faszination für Wein wurde immer größer.

2020 habe ich mich schließlich entschieden, meine Leidenschaft professionell zu vertiefen und eine Sommelier-Ausbildung zu machen.
Ich habe den deutschen Weg mit Prüfung vor der IHK absolviert und zusätzlich den internationalen Standard WSET Level 3 (Wine & Spirit Education Trust) abgeschlossen.
Diese Kombination aus Praxis und Ausbildung hilft mir heute sehr in meiner Arbeit im PurNatur Kempten, denn Wein ist ein Thema, das gleichzeitig Wissen, Erfahrung und Begeisterung braucht.

Was macht Bio-Wein für Sie besonders?
Mir ist meine Umwelt grundsätzlich sehr wichtig. In meinem Alltag versuche ich, möglichst nachhaltig unterwegs zu sein. Wenn möglich, fahre ich mit dem Fahrrad, mit der S-Bahn oder mit dem Zug. Erst danach kommt das Auto.

Dieser Gedanke setzt sich für mich auch beim Wein fort. Gerade im Weinbau werden Pflanzen über viele Jahre hinweg kultiviert. Im Vergleich zu jährlich wechselnden Kulturen wie Getreide müssen Weinreben dauerhaft geschützt werden.
Hier macht ökologischer Weinbau einen großen Unterschied. Durch Bio-Anbau wird der Einsatz von Pestiziden und Fungiziden deutlich reduziert. Das schont Böden, Wasser und die Artenvielfalt.

Besonders spannend finde ich in diesem Zusammenhang sogenannte PIWI-Rebsorten. Das sind pilzwiderstandsfähige Reben, die deutlich weniger Pflanzenschutz benötigen. Sie zeigen, wie Innovation und Nachhaltigkeit im Weinbau zusammenkommen können.
Für viele Menschen, die bewusst einkaufen und auf nachhaltige Lebensmittel achten, ist Bio-Wein daher eine konsequente Entscheidung.

Welche Frage stellen Kundinnen und Kunden am häufigsten?
Eine Frage höre ich tatsächlich sehr oft – besonders bei unseren Weinveranstaltungen im Laden: „Was ist eigentlich ein guter Wein?“

Als Sommelier kann ich einen Wein natürlich nach vielen Kriterien beurteilen: Komplexität, Harmonie, Struktur oder Charakter. Aber meine ehrlichste Antwort ist immer eine andere: Ein guter Wein ist der, der Ihnen schmeckt und Ihnen ein Lächeln ins Gesicht zaubert.
Geschmack ist etwas Persönliches. Deshalb geht es bei guter Weinberatung nicht darum, Fachwissen zu präsentieren. Es geht darum, gemeinsam herauszufinden, welcher Wein zu Ihnen passt.

Was ist Ihnen bei einer Beratung besonders wichtig?
Viele Menschen haben großen Respekt vor der Weinwelt. Manche glauben sogar, sie müssten sich mit Wein perfekt auskennen, um Fragen stellen zu dürfen. Genau diese Hemmschwelle möchte ich nehmen. Wein ist kein Prüfungsfach. Wein ist Genuss. Selbst Sommeliers entdecken ständig Neues. Genau das macht diese Welt so spannend. Es gibt immer neue Regionen, Rebsorten und Jahrgänge zu entdecken.

In der Weinberatung im PurNatur Kempten geht es deshalb vor allem um eines: Neugier, Offenheit und Freude am Probieren. Mehrmals im Jahr moderiere ich bei uns im Laden zwei Veranstaltungen:

• Aperitivo: Hier können Sie fünf ausgewählte Bio-Weine glasweise probieren. Perfekt für einen entspannten Abend und um neue Lieblingsweine zu entdecken.
• Kulinarischer Weinabend: An diesem Abend servieren wir ein kleines 3-Gang-Menü aus unserer Bio-Küche, begleitet von passenden Weinen.

Bei beiden Veranstaltungen erleben wir immer wieder, wie schnell Wein Menschen miteinander verbindet. Es entstehen Gespräche, neue Entdeckungen und oft auch echte Lieblingsweine.

Welcher Wein passt zu einem entspannten Abend?
Das hängt vor allem vom Anlass und vom persönlichen Geschmack ab. Manche Menschen genießen gerne einen frischen Weißwein auf dem Balkon. Andere öffnen lieber eine kräftige Rotweinflasche zum Abendessen. Der wichtigste Ratgeber bleibt immer der eigene Geschmack.

Wie funktioniert die Kombination von Wein und Essen?
Beim sogenannten Foodpairing geht es vor allem um die sensorischen Eigenschaften von Speisen und Wein.

Ein paar klassische Beispiele:

• Fett und Säure passen sehr gut zusammen.
• Tannin und Salz harmonieren hervorragend.
• Schärfe und Süße können sich ausgleichen.

Dabei ist es gar nicht entscheidend, ob ein Gericht vegan, vegetarisch oder mit Fisch oder Fleisch zubereitet ist. Entscheidend sind Struktur und Geschmack. Auch hier gilt: Regeln können Orientierung geben. Aber am Ende entscheidet immer das eigene Empfinden.

 

Welcher Wein ist Ihr persönlicher Favorit?
Ein Wein, den ich besonders schätze, ist der „Ateyon“ vom Weingut Loacker. Dieser Chardonnay aus Südtirol wird im Holzfass ausgebaut und verbindet Eleganz, Tiefe und Struktur. Für mich ein großartiges Beispiel dafür, wie komplex und charakterstark Bio-Weine sein können.

Warum lohnt sich Beratung im Bio-Fachhandel?
Beim Vorbereiten unserer Weinabende sehe ich immer wieder Kundinnen und Kunden, die unsicher vor dem Weinregal stehen.
Viele trauen sich nicht zu fragen, weil sie denken, sie könnten sich blamieren.

Dabei ist genau das unser Beruf. Im Bio-Fachhandel geht es nicht nur um Produkte. Es geht um Beratung, Wissen und echte Leidenschaft für Lebensmittel. Wir nehmen uns Zeit für Ihre Fragen und helfen Ihnen dabei, den passenden Wein für Ihren Geschmack, Ihr Budget oder Ihren Anlass zu finden.